Les éco-délégués sont allés à la rencontre d'Emmanuel, cuisinier du restaurant scolaire, afin de lui poser des questions préalablement préparées en classe. L'entretien s'est poursuivi par une visite des cuisines et du composteur. Un grand merci à lui pour le temps consacré !

Q: Comment fais-tu pour cuisiner pour autant d'enfants ?
R: Pour cuisiner pour autant d'enfants, il faut bien s'organiser.

Comment choisis-tu les menus ? Qui décide ? La mairie ?
Les menus sont prévus à l'avance. C'est moi qui décide des menus.

Combien de kilos de nourriture faut-il par jour ?
J'ai besoin de 80 à 100 kg de nourriture par jour.

Quand les repas sont-ils préparés ? (le jour J ? La veille ? )
Nous commençons à préparer les repas la veille et nous les terminons le jour J.

A quelle heure commences-tu le matin ? Combien faut-il de temps pour préparer un déjeuner ?
Je commence à 6h. Il faut environ 2h30 pour préparer un déjeuner.

D'où viennent les aliments ?
95% des aliments (presque tous) proviennent de France.

Tous les repas sont-ils bio ?
Non, entre 10 et 20 % des repas sont bio.

Est-ce facile de toujours respecter les saisons pour les fruits et les légumes ?
Non, pas toujours. L'hiver, c'est toujours les mêmes légumes, donc on peut utiliser parfois d'autres produits.

Pourquoi le poisson est-il souvent le jeudi ou le vendredi ?
Les pêcheurs pêchent le lundi et le mardi, donc on reçoit le poisson en fin de semaine. Comme ils ne pêchent pas le week-end, il n'y a pas de poisson frais en début de semaine.

Est-ce que tout est fait maison ?
Presque tout.

Pourquoi es-tu cuisinier ? Que préfères-tu faire dans ton métier ?
Mes parents étaient charcutiers-traiteurs. J'ai été habitué à cuisiner et j'aimais cela.

Que préfères-tu cuisiner ?
La pâtisserie, mais cela nécessite du temps. J'aime aussi préparer le poisson.

Quelles études as-tu fait pour devenir cuisinier ?
J'ai un BEP-CAP hôtellerie restauration, option cuisine.

A quel moment manges-tu ?
Je mange à 11h15.

Y-a t-il des problèmes avec les aliments parfois ?
Parfois, il y a des légumes pourris ou des emballages abîmés. Si c'est de la viande, on doit la jeter.

Que devient la nourriture jetée ?
Elle est jetée dans le composteur.

Combien y a-t-il de personnes qui travaillent à la cantine ?
Il y a 20 personnes qui y travaillent, en cuisine, en ménage et en accompagnement des enfants.

Pourquoi le menu annoncé n'est pas toujours respecté ?
Parfois, il y a des restes, donc pour éviter le gaspillage, on les ressert le lendemain.

Pourquoi le menu n'est pas détaillé lors des repas à thème ?
C'est pour garder l'effet surprise !